Monsieur Berger et son fils, tous deux fromagers à Lignerolle, ont eu la gentillesse de nous accueillir pour nous présenter la fabrication de leur gruyère
Le caillé est découpé puis chauffé et brassé
Le fromage n’a encore que très peu de goût
Les grains de fromages sont versés dans des moules perforés
Le petit lait s’écoule
Puis la masse est pressée
Les fromages frais, eux, ne sont pas pressés
Les meules sont trempées dans un bain de saumure
Avant d’être placées dans la cave d’affinage
Un robot retourne les meules de fromage
Elles pèsent plus de 30 kg !
L’odeur de fromage est très forte dans la cave
Chaque meule est datée et numérotée