- Fondre doucement, au bain-marie, 100 g de chocolat
- Retirer du feu et ajouter 25 g de beurre en morceaux
- Etaler très finement sur le dos d’une plaque de four rectangulaire
- Laisser durcir au frais
- Fouetter moyennement 2,5 dl de crème
- Ajouter un sachet de soutien-crème mélangé à 1 cs de sucre
- Finir de fouetter pour obtenir de la crème chantilly bien ferme
- Couper horizontalement la génoise au chocolat en deux
- Napper le fond du biscuit d’une épaisse couche de crème
- L’imbiber éventuellement d’un sirop (0,5 dl d’eau + 2 cs de sucre + év. kirsch)
- Répartir éventuellement quelques cerises
- Déposer le deuxième disque
- Recouvrir tout le biscuit avec le reste de crème
- Râper des copeaux à l’aide d’une spatule ou d’un gros couteau
- Garnir la tourte de copeaux de chocolat
- Décorer éventuellement de cerises
- saupoudrer de sucre glace
Gaëtan Bersier