Découper le beurre froid en gros morceaux et le mettre dans la farine.
Ajouter l’eau froide et le sel
Mélanger rapidement et grossièrement, des morceaux de beurre doivent rester visibles
Former une boule et l’aplatir rapidement en rectangle
Étendre la pâte en rectangle avec de la farine
Rabattre le tiers supérieur vers le centre du rectangle
Puis rabattre par dessus le tiers du bas
Faire un quart de tour et à baisser à nouveau en longueur
puis répéter 1 fois les mêmes étapes
Mettre au frais 20 minutes
Effectuer encore 2 tours comme expliqué plus haut
Puis la pâte et prête à être utilisée.
Loris et Alessio