Faire une meringue française en fouettant les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un «bec d’oiseau »
Mixer la poudre d’amande et le sucre glace
Tamiser cette poudre sur les blancs d’oeufs
Macaronner en écrasant la masse sur les bords de la terrine
A l’aide d’une poche à douilles, pocher des petits tas
Taper vigoureusement la plaque pour ôter les bulles d’air
Après cuisson au four, attendre quelques minutes avant de les décoller
Farcir les coques avec une ganache au chocolat ou de la pâte à tartiner
Recouvrir d’une deuxième coque et presser légèrement
Saupoudrer de cacao