Verser dans une casserole du sucre , un peu d’eau et quelques gouttes de jus de citron.
Chauffer à feu vif jusqu’à coloration brun clair.
Réduire la chaleur
Secouer la casserole
Caraméliser sans remuer jusqu’à une coloration brun noisette
Retirer la casserole
Éteindre le caramel avec un peu d’eau
Couvrir immédiatement
Cuire jusqu’à dissolution du sucre
Tristan Golay.