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- Fondre doucement, au bain-marie, 100 g de chocolat
- Retirer du feu et ajouter 25 g de beurre en morceaux
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- Etaler très finement sur le dos d’une plaque de four rectangulaire
- Laisser durcir au frais
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- Fouetter moyennement 2,5 dl de crème
- Ajouter un sachet de soutien-crème mélangé à 1 cs de sucre
- Finir de fouetter pour obtenir de la crème chantilly bien ferme
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- Couper horizontalement la génoise au chocolat en deux
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- Napper le fond du biscuit d’une épaisse couche de crème
- L’imbiber éventuellement d’un sirop (0,5 dl d’eau + 2 cs de sucre + év. kirsch)
- Répartir éventuellement quelques cerises
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- Déposer le deuxième disque
- Recouvrir tout le biscuit avec le reste de crème
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- Râper des copeaux à l’aide d’une spatule ou d’un gros couteau
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- Garnir la tourte de copeaux de chocolat
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- Décorer éventuellement de cerises
- saupoudrer de sucre glace
Gaëtan Bersier